许多人在考虑吃素的时候,总会担心营养的问题,其中,蛋白质是人们关注的焦点。通常人们都会有这样的看法:
一是认为素食中的蛋白质含量不够;
二是认为肉类蛋白比素食蛋白具有更高的营养价值。
实际上,这些都是早已过时的错误观点。
素食中含有丰富的蛋白质。一般谷物的蛋白质含量平均为12%;一些鲜豆类的蛋白质含量可达到11-14%,与鸡蛋相当;许多坚果、果仁和豆类约在30%上下;一些精致豆制品可达到40-50%,与肉类相当(干重相比);而大豆蛋白的蛋白质含量则完全可以与牛肉甚至鱼肉媲美。一些常见肉食与素食的蛋白质含量比较(%):
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